グアガム使わない低糖カスタードクリームと低糖シュークリーム

旦

(･ω･) 〉
皆様、ほんとすんません。
　

すぱ郎です。
最近、自分を鼓舞する意味も含めて次回チャレンジ内容を文末の方に
「ちなみに次は低糖チュロスの予定」
とか
「あんこリベンジ」

とか予告してますけど
読み返す迄もなく
　
「ほぼ未達成」
　 という事でちょっと反省してます。でも一週間って歳とると本当に早いのよね。あっという間。
そして今回も案の定
　
(･ω･)〉
低糖カスタードクリームの後日談なのです。

はい。　　
と言いますのは、前回の。
「低糖カスタードクリームを作る」
　
で首尾よくカスタードクリームを作り、それをツイッターでお知らせさせて頂いた時
　
低糖質スイーツ＆パン専門店
クローバーズキッチン様

この御方からリプライをいただきました。

低糖質のスイーツやパンを専門に作られている、糖質制限界の希望の星、クローバーズキッチン様。
様々繰り出される奇跡のような低糖スイーツの数々。すぱ郎が、実はマジで魔法使いなんじゃないかと睨んでいる才人です。

(･ω･)なんと
ゼラチンを使ってトロミ
小麦粉もグァーガムも使わない方法

これなら敷居も糖質も低い。

貴重な神託は続く。
もうこれはトライしなくてはなりません。
早速作ってみましょう。

1袋５gくらいなのね
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
なぜか茶碗。
前回のやり方をゼラチンに変えて
冷やして出来ました。
(･ω･).......
(･ω･).......
(･ω･)なんとなく
ひっくり返してみた。

わあ/(･ω･)/プリンだ♪
どうやらゼライスの量が多かったのだな。
やはり1袋は多かったか。

これはこれで美味いけども。ーーーーーーーーーーーーー　
いやいや
今回はカスタードプリンじゃなくて、カスタードクリーム。クローバーズキッチン様の神託をスパ的に解釈し、助言もいただきながら 仕切り直し。

（前回のレシピがベースです）　

・卵黄…………2個
・牛乳…………200ml
・生クリーム…50ml
・ラカント……50g
　
・バニラエッセンス…数滴
・ラム酒 ………数滴
・バター ………10g
・ゼラチン……３g（お湯大さじ２） 　

こんな感じでしょうか。
今回オカラパウダーは入れないのね

orz
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作り方は前回の流れのままで、
最後に火を止めたらグァーガムの代わりに、

お湯で溶かしたゼラチン３g＋ラム酒＋バター＋バニラエッセンスを加えよく混ぜ、ラップして冷蔵庫で４時間冷やす。
　
冷えたら 取り出してゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。
フライパンの代わりにレンジを使う場合
　
500wで1分30秒ほど加熱して取り出して混ぜる。
これを３回繰り返し、
今度は30秒加熱し混ぜるを２回 。
　
最後に火を止めたらグァーガムの代わりにお湯で溶かしたゼラチン３g＋ラム酒＋バター＋バニラエッセンスを加え混ぜ、ラップして冷蔵庫で４時間冷やす。
　
冷えたら 取り出してゴムベラで滑らかになるまで再度混ぜる。　

(･ω･)/こんな感じで完成です。
ポイントはとにかくかき混ぜる事。プルプルと柔らかく滑らかなカスタードクリームが完成しました。味見してみましょう。
なぜ茶碗？
〈(･ω･)〉うむ♪
これは........ なんという
上品な(･ω･)旨さ。
奥さん絶賛。しかし私の拙い知識と技術では今のところ廉価版な感じ。実際のクローバー様のレシピは更に遙か高みにあるのです。おいそれとは辿れない奥深い智慧の結晶なのよね。
いつかきっとね。
　
ーーーーーーーーーーーーーーーーー

　
最後に。
巷で流行っている
『卵デニッシュ』
　
・卵……………………2個
・マヨネーズ…………20g

瓶等に入れてシェイクして170度オーブンで20分程

超簡単。
これ作ってみたので、中に今回のカスタードクリーム入れてみた。

 

/(･ω･)/まんま
シュークリームじゃん♪
卵を卵で包んだ感じ。

　　

幸せを運ぶクールな青い鳥からの贈り物。
材料見れば分かる通り血糖値をほとんど気にせず食べられるスイーツ。
ありがとう ありがとう。

そして　
ワタシ‪も頑張ろう。
そうね
......鶏むねカマボコとか。
　　

(°∀°)ﾉ旦 それでは！

クローバーズキッチン様
テケテケあーちゃん様
ありがとうございました。

　

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低糖カスタードクリームを作る

旦
(･ω･) 〉
皆様、こんにちは。

すぱ郎です。
今回は

(･ω･)荒んだ心を癒すために、
あま〜いスイーツを作りませう。
　　
遂に首都圏のみならず、日本中が、新型コロナ（略して新コロ）の影響で非常事態な事になってしまいました。
とうとう私の会社も在宅ワークになる始末。
　
まだまだ先の見えない新コロ禍。
　
品薄のマスクを買い求め、自粛の風が吹き荒ぶ街を彷徨う人々。
まるで一昔前のサイバーパンクSFの世界のようです。
　
心に余裕のない日々。
　　
こんな時こそスイーツを作って、慣れない在宅ワーク、旦那や子供が1日中家にいる等のストレスを甘く癒していくことも大事なのかもしれません。
　
(･ω･)とかなんとか。
　
「今度こそ低糖あんこ作る」と予告しながら今回は
まさかの
「低糖カスタードクリーム」 (･ω･)
なんと驚愕の肩すかしです。


　
実は現在、低糖アンコは消毒液等の不安定さから検証のための自己計測が進んでいないのです。
見切り発射でもいいのですが、もう少し調べたい。　
　
ですので今回は材料が安定しており、計測しなくても予測可能なカスタードクリームを先に紹介します。

　
(･ω･)低糖カスタードクリーム　


優艶にして馥郁たる甘味。

　

早速作ってみましょう。

 （約230g分のレシピですよ）

・卵黄………2個
・牛乳…………150ml
・生クリーム…50ml
・ラカント……35g
・おからパウダー……大さじ１
・バニラエッセンス…少々
・粉チーズ…小さじ１（無くても良い）

・グァーガム…小さじ1/4 程度 　

こんな感じでしょうかね。

　

グァーガム
（グァー豆が材料の増粘多糖類。）

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では〈(･ω･)〉作り方。

• 牛乳と生クリームを鍋に入れ、沸騰しないように温めておく
  別容器に卵黄、ラカント、粉チーズ（好み）混ぜる。
  
  完全に混ざって白っぽくなってきたら、温めた牛乳＋生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
  
  混ざったら鍋に移し、グアーガムを混ぜ入れ、ヘラを使って焦げないように極弱火でかき混ぜながら、クリーム状になるまで弱火で煮る。15〜20分くらいかな。
  
  トロミがついてきたらバニラエッセンスを数滴入れ、混ぜて大完成。
  冷まして冷蔵庫に入れると、もう少し固くなる。
  もしダマになっても慌てない。
  ハンドミキサーで粉砕すれば即解決だ！
  
  
  
  (･ω･)/出来ました。
  　 　
  
  これは良いんじゃないか？ ちょっと比較してみましょう
  
  
  
  
  市販クリームパン
  
  
  
  市販シュークリーム
  
  
  〈(･ω･)〉うむ♪
  これは........
  比較すると色味はやや薄いけど、味は市販の菓子パンより優しい味。
  
  
  市販の方は香料きつめ他所行きメイク。
  自作の方はナチュラル自宅メイク。そんな感じ。
  　
  orz 例えが下手w
  　
  しかし(･ω･)旨い。
  　
  糖質は血糖値の上がらないラカント分を除くと４%弱。
  　
  出来上がりは200gチョイだから全部食べても10g程度。実に低糖質です。
  
  今回の注意点は２点
  1-トロミにサイリウムは向かない。
  2-エリスリトールも難しい。
  
  
  です。
  プルプルしたサイリウムのトロミはこれには何か合わない。
  何度か挑戦しましたが、未だに上手いバランスを見つけられません。今のところグァーガム推し。
  これはいずれ比較の記事にまとめます。
  　　
  また、甘味にエリスリトールを使うと、冷やした時に内部で
  再結晶化して、ジャリジャリします。
  　
  まあ、砂糖まぶしたみたいで面白い食感とも言えますが、今回のような滑らかさが心情のカスタードクリームとはちょっと違うかも。
  
  ということで
  〈(･ω･)〉....
  〈(･ω･)〉ｴｰ.....
  結論
  糖質制限者でも気軽にカスタードクリームが楽しめる！
  　 繰り返しになりますが
  昨今、心に余裕のない日々。
  　　
  こんな時こそ糖質制限者であっても低糖質スイーツを気兼ねなく楽しんで、慣れない在宅ワーク、旦那や子供が1日中家にいる等のストレスを癒していくことは大事なのかもしれません。
  　
  そして私はこの在宅ワークで浮いた通勤時間分を使い、いつか「低糖あんこ」リベンジを目指す。
  ちなみに次は低糖チュロスの予定。いけるか？
  
  ていうか
  いつの間にスイーツブログになった？
  大丈夫なのか？
  　
  (°∀°)ﾉ旦 それでは！
  　
  追伸
  小麦粉やグァーガムを使わない第三の方法を載せました。
  　
  
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